Ingredientes
- 2 kgs Rinoncito
- 1 kg Papin
- 2 Cebollas blancas
- 2 Cebollas de verdeos
- 2 Tazas Champignon
- 1 Vaso Vino blanco
- 1 Taza Sal gruesa
- 3 Tazas Vinagre
- 1 cda Harina
- litro Opciona
- Brotes soja y
- C/n Hongos seco
Preparación
Limpiar bien los rinones cortando por el centro el tamaño deseado y desgrasando, colocarlos en agua con el vinagre y la sal, dejar reposar 2 horas.
Enjuagar bien los rinones, luego del descanso y colocar en wok aceitado y a fuego fuerte, sellar los rinoncitos y desechar el primer líquido, agregar las cebollas blancas cubeteadas o en juliana (como más les piache), y el verdeo bien picadito, remover, agregar el vino y dejar que evapore el alcohol, mientras.
Lavar los papines bien, así como estan colocar en placa aceitada, darles un poco de sal gruesa saborizada y llevar a horno mínimo hasta que la cáscara este dorada y al pinchar este cocida.
Una vez que se evapore el vino rectificar sal, agregarle la harina, remover constantemente, bajar el fuego y agregar los champi fileteados y los hongos secos previamente hidratados, ademas incorporar los papines ya cocidos, mezclar y emplatar, culminar con brotes de soja y o la la bon a pettit.
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