Risotto de arroz al vino blanco

Primero cortamos la cebolla en cubitos y picamos el ajo, llevamos la manteca a derretir en una olla con un poquito de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y el ajo. Es necesario tener una olla sobre el fuego con caldo todo el tiempo para la preparación aparte.

Seguidamente cuando se transparenta la cebolla agregar sal y pimienta y llevar a sellar el arroz para que retenga el almidon, hasta que quede medio tostado. Se calcula cada una taza de arroz, 3 de caldo.

Agregar el vino blanco para levantar el fondo de cocción y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol revolviendo.

Ahora ir agregando de a cucharadas el caldo a el preparado, pero sin cubrir del todo al arroz. Es importante estar revolviendo constantemente el arroz y agregar de a cucharones de agua caliente a medida que se vaya absorviendo para que el risotto adquiera esa consistencia cremosa caracteristica. El caldo ya tiene sal pero ir probando para reafirmar condimentos. Cuando se absorve del todo ya está.

Apagar el fuego e incorporar 50 gramos de manteca y el queso parmesano, revolver y dejar reposar 3 minutos. Ahora si ya está listo para servir.