Risotto de champignones y queso roquefort

Picar la cebolla y poner a saltear en una sartén, olla o wok(en el que entre todo el arroz) con aceite de oliva.

Picar los champignones y una vez que este cocida la cebolla agregarlos.

Agregar el arroz y revolver unos minutos.

Agregar de a poco el caldo caliente de verdura. Por cada taza de arroz, dos tazas y media de caldo.

Cuando este casi cocido el arroz agregamos el queso Roquefort en trocitos y una cda de queso crema(puede ser crema también). Revolver.

Apagamos el fuego y dejamos descansar 2 min. Servimos acompañado de queso rallado.