Ingredientes
- 4 Pocillos de arroz carnarolis
- 5 y 1/2 litros Caldo
- 2 Cebollas de verdeos
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- Hongos de pino
- 1 Vaso Vino blanco
- 1 Rebanada Finita de calabaza
- 200 g Salmon
- 8 litros Angostinos pelados y limpio
- 50 g Manteca fria
Preparación
Preparacion Cortar en brunoise los vegetales. Hidratar los hongos en el vino blanco
En sartén rehogar la cebolla, zanahoria y puerro hasta que se ablanden sin dorar
Escurrir los hongos cortarlos chicos y agregar al fondo
Incorporar el arroz y nacarar
Desglasar con el vino de los pinos
A partir de ahora maxima atencion. No se hace nada más. Se agrega 2 cucharones de caldo caliente. Importantisimo ya tenerlo hirviendo y mantenerlo en una hornalla pegado a la sartén. Se debe apenas cubrir el arroz y revolver permanente para que no se pegue al fondo. Agregar caldo a medida que se absorbe
Seguir revolviendo y agregando caldo hasta que el arroz este al dente. Le llevara casi todo el caldo. Nunca dejar de mover
Cuando se llega al punto deseado del arroz se agrega el salmón y la manteca, se apaga el fuego y se mueve con la sartén para que la manteca emulsion todo y le de el cernir y brillo del risotto. Agregar los langostinos
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