Risotto de remolacha

Hervir las remolachas enteras hasta ablandar. Una vez cocidas, pelar, lavar y procesar con unas gotitas de oliva y pizca de sal. Formar una crema y reservar.

Picar todas las verduras, cebolla, puerro, apio, ajies, en mi caso lo hago en la procesadora y rallar la zanahoria. Rehogar en una sartén amplia con oliva.

Una vez listas las verduras y sobre estas, agregar el arroz para que se hidrate con el fondo de rehohado hasta nacarar a fuego bajo y revolviendo de vez en cuando.

Agregar el vino blanco hasta que evapore el alcohol y agregar las especias y el caldo a demanda para comenzar la cocción del arroz, reforzando segun vaya absorbiendo hasta que el arroz llegue a su punto justo.

Incorporar el puré de remolacha integrando bien en toda la preparación para que el color quede uniforme, siempre a fuego mínimo y por último los porotos mungo que previamente remojaron 6 hs y pasaron a hervor 15min aprox. (Es una legumbre muy sutil y con muchas propiedades).

No utilice sal siendo que el caldo ya contiene, pero probar y rectificar de ser necesario, en mi caso reforce con una cantidad mínima y anadi unos trocitos de manteca que se disolvieron con el mismo calor de la cocción y aportaron la cuota de cremosidad.

Listo y a emplatar, huevo y perejil picado para aportar color y queso rallado siguiendo lo clasico del risotto.

No le puse demasiada expectativa hasta que lo probe y con total seguridad dije que es digno de ser repetido con lo interesante de implementar la remolacha que no está demasiado impuesta en nuestras cocinas. Si lo hacen, cuentenmen que les parecio. Animensen, es totalmente recomendable