Osobuco breseado + risotto de remolacha

Poner a calentar la plancheta

A gusto personal, sacar el caracu del osobuco y con eso aceitar la plancheta. Salpimentar los osobucos

Con la plancheta al palo colocar la carne y sellar de ambos lados, buscamos un dorado NO un quemado, ya que el quemado le aporta amargor y no es lo que queremos.

Deglasar con el vino, la cantidad es hasta aprox la mitad de la carne. Evaporar los alcoholes

Agregar el caldo de carne, la mitad de una taza utilice yo. Cocinar unos minutos y retirar la carne. Apagar el fuego

Colocar la carne en una fuente de bordes altos

Con una cuchara de madera raspar el fondo de la plancheta levantando el fondo de cocción, luego el líquido lo colocamos en la fuente junto con la carne.

Agregamos el caldo que nos quedo en la taza y condimentar con tomillo y cebolla en polvo. Tapar con papel aluminio y mandar a horno 180 por 3hs.

A la hora chequear que no le falte líquido, yo le agregue media taza de agua. Tapar y seguir cocinando el tiempo restante. (Chequear nuevamente a la hora siguiente y agregar más agua)

Retirar y reservar los osobucos, usar el líquido restante para ponerle por encima cuando servimos.

Para el risotto: rallar dos remolachas y picar una cebolla + un ajo.

Transparentar las cebollas y el ajo sin dorar en aceite de oliva. Agregar el arroz y nacrar (transparentar)

Agregar las remolachas ralladas con sus jugos. Mezclar y deglasar con vino tinto, evaporar sus alcoholes

Agregar el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo hasta su punto de cocción. Yo use dos tazas, una taza de caldo completo y la otra agua.

Apagar el fuego y montar con manteca y queso

Servir el risotto con el osobuco y banar la carne con dos cucharadas del líquido de cocción y a disfrutar!