Ingredientes
- 1/2 kg Carne picada
- 2 Ajos picados
- 1 Punado perejil picado
- C/n Sal, pimienta y ají molido
- 1 Cebolla picada
- 1 Ajo picado
- 100 g Queso sardo o parmesano
- 450 cc Caldo de verdura
- 70 cc Ron (puede ser vino blanco, vodka)
- C/n Manteca, sal y pimienta
- 150 g Arroz carnaroli
- 2 Capsula azafranes
- 1 Palta
- 1/2 Jugo de limón
- C/n Sal y pimienta
Preparación
Para las albondigas: picar el ajo y el perejil. Agregar a la carne picada y amasar bien. Condimentar con sal pimienta y ají molido. Reservar tapado con film en la heladera por una hora.
Armar bolitas de tamaño mediano tirando a pequeno. Y reservar.
En una ollita a fuego fuerte con aceite y manteca sellar las albondigas por sus lados. Dejar cocinando tapado para que no se seque. Reservar
Para el risotto: picar la cebolla y el ajo. Saltear en manteca y oliva hasta transparentar.
Agrega del arroz y nacrar (transparentar). Deglasar con el vino blanco (yo use ron) 7 cucharadas. Evaporar los alcoholes
Agregar de a poco el caldo a medida que el arroz lo va absorbiendo sin dejar de revolver. Pasados los 10 minutos agregar el azafran. Seguir revolviendo y si es necesario seguir agregando líquido. Te tiene que quedar como en la foto.
Agregar la el puré de palta (palta pisada + jugo de limón + sal y pimienta) cocinar un minuto más. Sacar del fuego y montar con manteca y queso rallado.
Servir con base de risotto + albondigas + perejil picado.
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