Risotto de pollo hongos y espárragos

Poner el caldo con la cebolla a hervir

Poner las arvejas a hervir por SOLO 1 minuto y se les corta la cocción con agua fría. Pelarlas

Limpiar pelar y cortar los espárragos en rodajas finitas

Limpiar y cortar los champignones

Cortar la pechuga en cubitos y saltear

Saltear las cabezas de esparrago, los champignones y en una olla poner dos cucharadas de manteca y la cebolla picada a baja temperatura con un poco de sal

Colar el caldo, dejar solo el líquido y hervir

Una vez cocida la cebolla con la manteca y la sal, agregar el arroz para nacarar hasta que quede brilloso el arroz. Una vez que está nacarado, ir vertiendo de a poco con un cucharón el caldo y revolver. Ir agregando caldo, a medida que se va poniendo cremosa la mezcla. SIEMPRE revolver

Una vez que el el arroz está a punto, mezclar todo (pollo, champis, espárragos, arvejas y queso) e ir mezclando siempre manteniendo la cremosidad. Añadir una cucharada más de manteca para montarlo. Revolver para que se enfrie un poquito

Presentar con las cabezas de esparrago, perejil y champignones. A disfrutar