Risotto de zapallo anco

Picamos bastante la cebolla y los ajies y rallamos el zapallo anco. Mientras ponemos el agua y el caldito a hervir aparte. Agregamos a la sartén un dadito de mante, un chorrito de aceite y ponemos a sofreir la cebolla y los ajies.

Agregar sal y y cuando las verduras esten bien blanqueadas agregar el arroz y no dejar de revolver.

Cuando el arroz se vaya dorando agregar el zapallo. Remover bien y agregar la mitad del caldo. Poner fuego medio e ir agregando caldo a medida que evapora y siempre revolviendo para que no se pegue ya que hay que hacerlo con el caldo agregando a demanda de la preparación.

Luego de 30/35 minutos, cuando ya este listo el arroz (si fuese arroz blanco, que perfectamente puede ser en vez de yamani, el tiempo de cocción es bastante menor) agregar daditos chiquitos de queso fresco o mozzarella, perejil y dejar reposar por 5'.

Emplatar, decorar con algo más de perejil y a comeeeeer!