Risotto tres tomates

Hidratar los tomates secos dejandolos en te caliente por u a hora

Lavar los tomates cherry, reservar la mitad

Cortar al medio la otra mitad, calentar una sartén con aceite de oliva, agregar los tomatitos 1 diente de ajo picado, una pizca de sal, una pizca de azúcar

Agregar un chorrito de vino blanco, cuando evapora el alcohol retirar y reservar

Para el risotto, tenemos que tener el caldo de verduras siempre hirviendo, si se puede hacer un buen caldo caserito mejor, si no, con los cubitos va muy bien

Picar la cebolla y el puerro, calentar una olla con aceite de oliva y 10g de manteca, cuando se empieza a derretirz agregamos la cebolla y una pizca de sal, esto ayuda a que la cebolla largue líquido

Cuando la cebolla empieza a transparentar agregamos el puerro, mezclamos bien y agregamos un chorrito de vino blanco, seguimos revolviendo hasta evaporar el alcohol

Agregamos el arroz, y revolvemos bien, una vez que los granos tomen color nacarado y al tocarlos esten calientes agregamos caldo hirviendo hasta cubrir

Es fundamental para el risotto revolver constantemente, esto va a hacer que los granos de arroz liberen almidon que es lo que le va a dar la cremosidad al risotto

Cada vez que se vaya absorbiendo el caldo, vamos agregando más, hasta cubrir, y seguimos revolviendo, cuidando que no se pegue abajo, hasta que el arroz este al dente

Escurrir los tomates secosn, ya hidratados y cortarlos en tiritas. Reservar algunos para decorar

Agregar la salsa de tomates fritos. Si no consiguen, la pueden hacer, sofriendo unos tomates perita con un poco de aceite de oliva, ajo, cebollita y mixeandolo bien

Agregar los tomates secos y los cherrys que habiamos salteado

Verificar el punto del arroz, si es necesario agregar caldo y terminar de cocinar. Cuando este en el punto deseado, agregar el parmesano rallado y la manteca bien fría cortada en cubos, revolver muy bien para que la manteca se emulsione con el almidon

Tapar y dejar reposar 5 minutos

Servir y decorar con la albahaca, los tomatitos cherry frescos que habiamos reservado y los tomates secos, terminar con pimienta molida