Ingredientes
- 400 g Filet de surubi
- 1/2 Cebolla morada
- 1/4 Morron verde
- 1/4 Morron amarillo
- 2 Huevos
- 50 g Aceitunas verd
- 50 g Queso sardo
- 200 g Arroz
- 30 g Manteca
- 1 Ralladura de limón
- C/n Perejil
- 2 Yemas
- C/n Sal
- 200 cc Caldo
- C/n Pimienta
- C/n Orégano
- 1 cda Harina
- C/n Ají molido
- C/n Curcuma
- C/n Aceite
- C/n Curcuma
- C/n Romero
- C/n Comino
- C/n Orégano
- C/n Tomillo
- C/n Pimenton ahumado
Preparación
Procesar los filet de pescado para formar una pasta.
Colocar la carne de pescado molida en un bol y agregar los huevos, perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Integramos todos los ingredientes.
En un film extendido sobre la mesada colocamos la pasta de pescado formando un rectangulo.
Colocamos en una mitad del rectangulo el relleno. Agregamos la cebolla morada cortada en juliana fina, los morrones en juliana, las aceitunas picadas y un poco de queso sardo rallado.
Enrollamos con ayuda del film formando el roll. Atamos los extremos del film sobrante.
Cocinamos los roll de pescado por 15 minutos en agua hirviendo.
Los retiramos del agua y quitamos el film.
Llevamos los rolls al horno en una placa con aceite por 20 minutos a 220C.
Preparamos la salsa de limón. En un sartén colocamos 60 gr. De manteca y lo fundimos a fuego medio. Luego anadimos romero, tomillo, comino y la harina. Revolvemos hasta integrar bien todos los ingredientes. Luego agregamos el caldo y salpimentamos, cocinamos sin dejar de revolver hasta que rompa hervor y espese la salsa. Por último anadimos de a poco las yemas batidas y mezcladas con el jugo de limón sin dejar de revolver. Cocinamos por 10 minutos a fuego medio, luego retiramos y reservamos.
Cocinamos el arroz en agua hirviendo con sal. Colamos el arroz y agregamos el resto de la manteca, sal, pimienta, curcuma, pimentón ahumado y orégano. Revolvemos energicamente para que se funda la manteca y emulsione un poco.
Servimos el roll de surubi cortado en dos con un corte oblicuo, agregamos la salsa de limón por encima y acompanamos con el arroz saborizado.
Decoramos con hijas de perejil.
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