Ruedas de bonito en salsa

Para preparar este platillo, es importante comenzar lavando las ruedas del pescado y sazonarlas con sal y pimienta, dejandolas reposar en jugo de limón por al menos una hora.

Mientras tanto, se debe pelar y cortar la berenjena en dados, añadir sal y dejarla escurrir durante 30 minutos, enjuagarla y secarla para evitar el sabor amargo.

Luego, se saltean los dados de berenjena en aceite caliente.

Ademas, se corta la cebolla en ruedas finas y los ajies en tiras de 1 cm.

Transcurrido el tiempo de reposo del pescado, se prepara una fuente refractaria redonda colocando las ruedas en el centro, las berenjenas salteadas alrededor, las cebollas cubriendo el pescado y las tiras de ajies en la parte superior en forma de circunferencia alternando los colores rojo y verde.

Después, se vierte salsa de soya sobre el pescado y salsa agridulce sobre las berenjenas, anadiendo una cucharada de aceite sobre todo.

Finalmente, se hornea a fuego moderado durante 20 minutos para que se cocine perfectamente.