Sopa de boniatos

En una olla, se calienta el aceite y se rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que las cebollas esten doradas.

Luego se añaden las especias y se cocina por un minuto más.

Después, se mezcla con el puré de batatas y se agrega el caldo, llevandolo a ebullición suave.

Se baja el fuego, se tapa y se cocina por 10-15 minutos para que los sabores se asienten.

A continuación, se lleva la mezcla al procesador y se añade la leche de coco, calentando lentamente la preparación.

Se sazona al gusto con sal y pimienta, y finalmente se sirve, decorando con unas ramitas si se desea.