Sopas de boniatos

En una olla se calienta el aceite y se rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que hayan tomado un color dorado.

Luego, se añaden las especias y se cocina por un minuto más.

Después de haber pasado 10 minutos, se mezcla la preparación con el puré de batatas.

Se agrega el caldo y se lleva a ebullición suave.

Se baja el fuego, se tapa y se cocina durante 10-15 minutos para que los sabores se asienten.

Luego, se lleva todo al procesador y se pasa a la olla.

Se agrega la leche de coco y se cocina a fuego bajo.

Se sazona al gusto con sal y pimienta.

Una vez listo, se puede servir y decorar con unas ramitas de perejil.