Sopa de garbanzos y pulpo

Una vez que el pulpo ha sido limpiado, se coloca en un saquito para alimentos y se guarda en el congelador durante 48 horas para lograr la consistencia deseada.

El día antes de preparar la sopa, se retira el pulpo del congelador y se deja descongelar lentamente en la nevera para asegurar una textura suave durante la cocción.

Después de descongelar, se retiran los tentaculos y se reservan aparte.

En una olla, se calienta un poco de aceite y se agregan los tentaculos del pulpo para saltearlos hasta que empiecen a contraerse.

Luego se añade el resto del pulpo, se baja el fuego, se tapa y se deja cocinar durante 20 minutos sin destapar.

Seguidamente, se agrega un vaso de agua caliente y se cocina durante otros 40 minutos más.

Se retira la olla del fuego, sin destapar, y se deja enfriar.

Se corta el pulpo en cubitos y se reserva un cucharón de su agua de cocción.

Se limpia y pela el diente de ajo, se corta por la mitad y se saltea en una olla con un poco de aceite de oliva.

Luego se agrega el pulpo, se añade el vino y se deja evaporar a fuego alto.

Posteriormente, se incorporan los garbanzos escurridos y el agua de cocción del pulpo.

Se lleva a hervor, se sazona al gusto con sal y pimienta, se reduce el fuego y se cocina durante 15 minutos, buscando una consistencia intermedia entre caldosa y seca.

Mientras tanto, se hornean las rebanadas de pan untadas con aceite de oliva hasta que esten crujientes.

Para servir, se presenta la sopa de garbanzos y pulpo acompañada de la rebanada de pan, se espolvorea con perejil picado y se sazona al gusto.