Sopa de rabo de buey
La sopa de rabo de buey es un plato tradicional en muchos lugares de Latinoamerica. Se caracteriza por su caldo rico y sabroso, lleno de ingredientes como calabacines, maíz, pimientos, cebollas y cilantro. Perfecta para disfrutar en dias frescos.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Cuartos de caldo de carne de vacuno
- 1 kg Rabo de buey
- 2 Tomates, pelados y cortados en cuartos
- 2 Cebollas medianas, cortadas en cuartos
- 3 Mazorcas de maíz
- 2 Pequenos pimientos verdes, sin semillas y cortados en cuartos
- 3 Ajos
- 1/3 Taza Cilantro
- 2 Calabacines medianos, pelados y cortados en trozos
- 1/2 Taza Puré de tomate concentrado
- 1/2 cdta Sal
- 1/2 cdta Pimienta negra
- 120 ml Pasta orzo
Preparación
En una gran caldera, se colocan el caldo de carne, oxtail, tomates, cebollas, maíz, pimientos, ajo, cilantro y calabacin.
Se pone a hervir, se cubre y se cuece a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los oxtails y las verduras esten tiernas con un tenedor.
Con una espumadera o una cuchara ranurada, se sacan las verduras de la olla y se colocan en una licuadora o procesador de alimentos.
Se agrega 3/4 de taza del caldo de la olla y se mezcla brevemente a baja velocidad con la tapa entreabierta para permitir que salga el vapor y luego a alta velocidad durante 30 segundos.
Es importante tener cuidado ya que los alimentos calientes tapados y procesados en una licuadora pueden causar que la tapa "reviente" y causar quemaduras.
Se vierte de nuevo el puré de verduras en la olla.
Se agrega el puré de tomate, la sal y la pimienta; se deja hervir y se añade el orzo.
Se cocina a fuego medio, sin tapar, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que el pasta este todavía un poco masticable.
La carne se habra cocinado a partir de los huesos.
Se retira y se desmenuza la carne y se vuelve a agregar a la olla; los huesos se desechan.
Se prueba el condimento y se sirve.
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