Sopa de repollo con champinones

Los hongos se ponen en remojo con agua tibia durante 30 minutos y se escurren, reservando el líquido.

Luego, se limpian y cortan los champinones en rodajas, reservando algunas para decorar y picando el resto.

Se procede a lavar y cortar finamente la cebolla, los tallos del apio y la zanahoria, y a machacar el ajo, reservando todos los ingredientes.

En una cacerola, se derrite la manteca y se agrega el ajo picado, la zanahoria, la cebolla y el apio, cocinando a fuego lento durante 5 minutos y removiendo ocasionalmente.

Seguidamente, se incorporan los champinones, el agua de remojo reservada, el vino blanco y el caldo de gallina deshidratado, cocinando lentamente durante 30 minutos.

Por otro lado, se cuece el arroz en agua con sal hasta que este casi listo, se cuela y se agrega a la sopa junto con los hongos, los champinones reservados y las hojas de tomillo.

Se cocina hasta que el arroz este tierno, corrigiendo la sazon con pimienta y sal.

Finalmente, la sopa se sirve con champinones para decorar y pan de ajo.

Una deliciosa receta lista para ser disfrutada!