Sopa del convicto
La Sopa del Convicto, una antigua receta con historia, se preparaba con restos de ternero para alimentar a prisioneros. Aunque la preparacion es lenta, el resultado final vale la pena. Entranas cocidas a fuego lento en caldo de vegetales y pan rancio forman un plato reconfortante y robusto.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 300 g Pan rancio
- 300 g Entranas de terneros
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Apio
- Queso pecorino rallado
- Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Para tener una buena sopa del convicto, es necesario comenzar la preparación el día anterior.
Se deben lavar todas las entranas cuidadosamente bajo agua, hervirlas durante unos 10 minutos y luego retirar el líquido.
Después, se deben guardar en un tazon con agua limpia para dejarlas reposar hasta el día siguiente.
Al día siguiente, se debe preparar un caldo pelando y cortando en cubos la zanahoria, la costa del apio y la cebolla.
Luego, se sazonan los vegetales con una llovizna de aceite, se agregan las entranas, se cubre todo con agua y se cocina a fuego medio durante al menos 3 horas.
Una vez listo, se retiran las entranas con un cucharón y se reservan.
En una sartén, preferiblemente de crock, se deben colocar rebanadas de pan rancio y verter sobre ellas el caldo caliente, previamente filtrado para eliminar impurezas.
Se sazona con sal y pimienta, se cocinan durante al menos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las rodajas de pan esten completamente reblandecidas, formando una grasa cremosa y suave.
Para servir, se vierte la mezcla en cuencos con un cucharon, se agregan las entranas reservadas, se cubren con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con queso pecorino rallado.
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