Sorrentinos Verdes (acelga y queso)

Masa: Colocar en un recipiente la harina con la sal tamizada, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos y la acelga picadita finamente. Unir bien y amasar. Si fuera necesario, ir agregando muy poco a poco, agua (hirviendo) e ir amasando hasta obtener la consistencia deseada: una masa lisa que no se pegue en los dedos. Envolver en papel film y dejar descansar a temperatura ambiente mientras preparamos el relleno.

Relleno: Colocar aceite en una sartén y dorar la cebollita picada hasta que la vean transparente. Anadirle el azúcar y caramelizar, cuidando que no se pegue o queme. Reservar.

En un mixer, multriprocesadora o donde a uds les sea más comodo, agregar la acelga ya cocida y bien escurrida, 3/4 partes de la cebolla caramelizada, el pate de foie (si lo desean), la yema y la cucharada gorda del queso crema. Mixear hasta obtener una crema tipo papilla. Si lo desean pueden agregarle 100/150 gr de queso rallado reggianito, para suavizar aun más la preparación.

Volcar esa crema en un recipiente, agregarle la cebolla restante y el queso muzzarella rallado o en hebras. Salpimentar bien y darle un toque aromatico con la nuez moscada. Les recomiendo ir probando la preparación para evitar excesos.

Armado: Amasar bien finita la masa, enharinar un poco el molde a utilizar y rellenar. Y aqui va otra recomendacion: el chiste de está pasta es justamente, el relleno. Así que a no ser amarrete!

Una vez rellenos, colocar la masa por arriba y con ayuda de un palote, pasarle varias veces por arriba. Esto facilitara el corte perfecto de los sorrentinos. Reservar.

En una olla grande, colocar dos (2) litros de agua y cuando rompa en hervor, agregarle un puñado de sal y una hoja de laurel. Ir cocinando de a tandas, los sorrentinos. Acompanarlos con una buena salsa bolognesa o también, van muy bien con una bechamel (blanca).

Disfrutarlos en casa! #yomequedoencasa