Spaghetti con almejas

Para preparar esta receta, se deben tener las almejas limpias y cubiertas con agua.

También se debe picar el ajo en laminitas y el pimiento en mirepoix.

En una olla amplia, se añade abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva para cocer la pasta.

Una vez que el agua este hirviendo, se agrega la pasta y se cocina hasta que este al dente.

Luego, se cuela la pasta y se le añade un poco más de aceite de oliva.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y la guindilla.

Se incorpora el pimiento rojo picado y se sofrie adecuadamente.

Posteriormente, se agrega las almejas al sofrito, se riega con vino blanco y se espera a que se abran.

Una vez abiertas, se retiran las almejas, se cuela el líquido para recuperar el caldo y se separa la carne de las almejas.

En la misma sartén, se prepara un roux con aceite de oliva y una cucharada de harina, cocinando bien la mezcla.

Se añade el fumet, se deja cocer un poco y se agrega el caldo recuperado.

Se deja cocinar unos minutos más y se incorpora la carne de las almejas.

Finalmente, se añade la pasta reservada a la mezcla, se sirve el plato con un poco de queso parmesano rallado y perejil picado por encima.

Esperamos que disfruten de está deliciosa preparación!