Tacacho con cecina y ensalada de cocona

En una sartén a fuego lento, se añade una cucharada de aceite vegetal para freír la grasa de chancho hasta que se convierta en manteca.

Una vez frita, se retira la grasa y se reserva la manteca.

En la misma manteca, se frien los cubitos de panceta hasta obtener chicharroncitos fritos, los cuales se retiran y reservan.

Los platanos verdes se pelan y se cocinan al gusto: a la parrilla, hirviendolos o friendo rodajas en aceite caliente.

Por otro lado, en una sartén aparte se frie la cecina cortada en cuatro trozos.

Una vez listos los platanos, se trituran en un bol con un mazo o un tenedor, se añade una pizca de sal y se mezcla.

Posteriormente, se incorporan los chicharroncitos de panceta, se machacan y mezclan, seguido de la manteca disuelta de chancho reservada.

Se ajusta el punto de sal y se forma bolas con la mezcla.

Para la ensalada de cocona, se cortan las coconas en cuadraditos y se añade jugo de limón para evitar la oxidacion, se mezcla con cebolla en cuadraditos, aceite vegetal y ajis charapita.

Para servir, se coloca una bola de tacacho en un plato, un trozo de cecina y a un costado la ensalada de cocona.