Tacos al pastor

Cortamos los chiles a la mitad, los desvenamos y quitamos las semillas. Hidratamos los chiles en agua caliente por unos minutos.

Licuamos los chiles junto con la pasta de achiote, 1/2 cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, los ajos, el orégano, el comino y los clavos. La otra mitad de la cebolla sera para servir sobre el taco. Si queda muy espesa podemos agregar un poco del agua de los chiles.

Salpimentamos los filetes y los dejamos marinando con la mezcla como mínimo 2 hs, idealmente de un día para el otro.

Cortamos la pina a la mitad y le clavamos dos palos para brochette donde iremos colocando los filetes formando un trompo, quitando el exceso de marinada antes de colocarlos y vamos alternando entre cada filete con un poco de cebolla cortada en juliana. Cuando hayamos terminado pondremos la otra mitad de la pina pelada.

Colocamos el trompo en horno fuerte (lo más parecido a hacerlo en un trompo de verdad es ir dandole calor arriba y abajo con un horno electrico) y lo vamos girando para que se vaya dorando de todos los lados. También lo pueden hacer a la parrilla. Una vez sellado por fuera, lo tapamos con un papel aluminio para que no se seque, y lo colocamos en el horno hasta que este la carne bien cocida.

Si no quieren hacer el trompo, pueden hacer el mismo procedimiento y cocinamos los bistecs en la plancha. Servimos sobre tortillas de maíz, cortando de arriba hacia abajo el trompo y acompanamos con limón, cebolla picada, cilantro picado y pedacitos de anana o pina. Viva Mexico!