Tacos con garbanzos

Los garbanzos se escurren, reservando el agua en un bol pequeño para utilizarlo como aquafaba.

Luego, se colocan los garbanzos en un bol grande y se aplastan un poco con las manos para que no se escapen al armar los tacos.

Después, se añaden los tomates, cilantro y cebolla.

En un recipiente alto, se ponen 3 cucharadas de aquafaba y el ajo.

Con la minipimer en marcha, se agrega lentamente el aceite al aquafaba.

Se incorporan el pimentón o chipotle, el jugo de lima, el comino y la sal.

Aunque pueda parecer bastante salado, como no se agrego sal a los garbanzos, el resultado final estara equilibrado.

Se añade la mitad de la mayonesa ahumada a la mezcla de garbanzos y se reserva la otra mitad para servir en un bol junto con los tacos.

Luego, se coloca un pequeño manojo de brotes de espinaca en cada tortilla, se cubre con la mezcla de garbanzos y se enrolla.

Para servir, se acompanan los tacos con más mayonesa vegana ahumada a un lado.

Es momento de degustar!