Tamales de cerdo en hojas de plátano

En una olla grande, se coloca el cerdo y se cubre con agua, se agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla y 1/2 cucharadita de sal.

Se deja hervir lentamente, tapado, hasta que el cerdo este tierno, de 45 minutos a 1 hora.

Se tritura la carne y se reserva el caldo sobrante.

Se asan los chiles en la parrilla de la cocina o plancha, se colocan en un bol y se remojan en agua tibia durante 20 minutos.

Mientras tanto, se hornean los tomates, el resto de la cebolla, el clavo, la mejorana y la pimienta.

Se escurren los pimientos y se baten en una licuadora junto con las especias tostadas y una taza inferior hasta que quede suave.

En una sartén, se derrite 1 cucharada de grasa y se saltea el cerdo con pimienta durante 5 minutos.

Luego se agrega el puré de tomate y se deja por otros 5 minutos, se añaden las especias, se revuelve y se tapa.

Se cocina a fuego lento por 10 minutos.

Se pasa la hoja de plátano por las llamas durante 5 segundos.

Se corta en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm.

Se utiliza la grasa restante para engrasar un lado de la hoja, luego se coloca un cuadrado de masa de maíz elaborada con el caldo de pollo y punto de sal.

Se cubre con 1 y 1/2 cucharadas de la mezcla de carne de cerdo.

Se doblan las esquinas opuestas de la hoja hacia el centro para formar un rectangulo cerrado y se atan con tiras de pabilo o hilo de cocina.

En una olla a presion, se agregan 2 tazas de agua y se cubre el fondo con hojas de plátano.

Se colocan los tamales en la canasta, se cubren con otra capa de hojas, se tapa la olla y se cocinan a presión por 30 minutos.