Tamales en hojas de plátano

En una olla grande, se cubre el cerdo con agua, se agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla y 1/2 cucharadita de sal.

Se deja hervir lentamente, tapado, hasta que el cerdo este tierno, de 45 minutos a 1 hora.

Se tritura la carne y se reserva el caldo sobrante.

Se asan los chiles en la parrilla de la cocina o plancha, se ponen en un bol y se remojan en agua tibia durante 20 minutos.

Mientras tanto, se hornean los tomates.

Se hornea el resto de la cebolla, clavo, mejorana y pimienta.

Se escurren los pimientos, se baten en una licuadora junto con las especias tostadas y una taza inferior hasta que quede suave.

Se derrite 1 cucharada de grasa en una sartén y se saltea el cerdo con pimienta durante 5 minutos.

Luego se agrega el puré de tomate y se deja por otros 5 minutos.

Se añaden las especias, se revuelve y se tapa, cocinando a fuego lento por 10 minutos.

Se pasa la hoja de plátano por las llamas durante 5 segundos y se corta en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm.

Se usa la grasa restante para engrasar un lado de la hoja, luego se coloca un cuadrado de masa de maíz (hecha previamente con el caldo de pollo y sal) en la hoja y se cubre con 1 y 1/2 cucharadas de la mezcla de carne de cerdo.

Se doblan las esquinas opuestas de la hoja hacia el centro para formar un rectangulo cerrado y se atan con tiras de pabilo o hilo de cocina.

En una olla a presión se colocan 2 tazas de agua y se cubre el fondo con hojas de plátano.

Se acomodan los tamales en la canasta y se cubren con otra capa de hojas.

Se tapa la olla y se cocinan por 30 minutos.