Tarteletas de zucchini y berenjena

Cortamos la cebolla, los zucchinis y la berenjenas bien finito todo. Ponemos a rehogar la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y luego incorporamos el resto de las verduras. Condimentamos a gusto. Yo use sal, pimienta, orégano y ajo en polvo.

Una vez que está todo cocinado, apagamos el fuego y le agregamos una cucharada colmada de queso crema y el huevo. Mezclamos para que se ligue bien todo.

En moldes ponemos los discos de empanada de está forma, con fritolin para que no se pegue. Si no tenes moldes podes hacerlos en forma de canastitas o incluso podes hacer una tarta grande.

Agregamos el relleno en cada tarteleta y ubicamos los moldes en una bandeja de horno. Cocinar por 30 minutos hasta que este dorado y coagule el huevo. Unos minutos antes, agregarle queso arriba.