Torrejitas de berenjenas

Se pelan y cortan las berenjenas en rodajas. No deben ser anejas porque sino contienen muchas semillas y son amargas

Batir los huevos con los condimentos: yo uso pimienta, sal y provenzal

Pasar las rodajas por el huevo por ambos lados y luego por el pan rallado

Nota: yo le zumo al pan rallado salvado de avena y germen de trigo para hacerlo más nutritivo

Rociar con aceite una asadera y disponer las rodajas empanadas. Cocinar de ambos lados hasta que tiernicen y esten doraditas.

Colocar a algunas rodajas una retira de queso y encimarle por encima otra rodaja de similar tamaño. Y listo con el mismo calor se derrite el queso