Tortellini de cordero con caldo de azafran y tomates confitado

En una sartén con aceite de oliva, se sella la carne de cordero.

Mientras tanto, en una olla se rehogan las verduras en aceite de oliva.

Una vez rehogadas, se agrega la carne desglasando con el vino.

Luego se cubre con agua y se deja cocer tapado por una hora o hasta que el cordero este tierno.

Una vez cocido, se retira la carne, se deja enfriar y se desmenuza con un tenedor.

Se reserva.

En una sartén con aceite de oliva, se rehoga el echalote y se agregan los ajos cortados en cuartos, la carne de cordero, el ciboulette, el aceto balsamico, se salpimienta y se reserva.

Se extiende la masa y se cortan cuadrados de 6 cm de lado.

En el centro de cada cuadrado se coloca una cucharada del relleno, se pinta con huevo y se cierran en forma de triangulos juntando los extremos.

Se reserva.

Para preparar la salsa, se calienta el caldo, se agrega el azafran, el vinagre y por último se incorpora la manteca.

Se salpimienta y se reserva.

Para los tomates caramelizados, se pelan, despepitan y cortan en cuartos los tomates.

Se disponen en una placa, se espolvorean con azúcar, se salpimientan, se rocian con aceite y se hornean durante 1 hora a 100 C.

Se reserva.

En una olla se hierve agua con sal para cocinar los tortellini durante 7 minutos.

Se calienta la salsa y se sirven los tortellini con un poco de caldo y unos cuartos de tomates caramelizados.

Sal y pimienta al gusto.