Tortilla de berenjena

Cortamos la berenjena en cubos muy pequenos, hacemos lo mismo con la cebolla, en una sartén colocamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla.

Incorporamos los cubos de berenjena mezclamos, y cocinamos unos diez minutos, la berenjena tiene que estar bien cocida.

Batimos los huevos con la pimienta, la sal y la cucharadita de provenzal.

Quitamos del fuego las berenjena la pasamos a un bol, la mezclamos con el huevo batido.

Incorporamos nuevamente la mezcla al sartén y la acomodamos que cubra toda la superficie y llevamos a fuego bien bajo, cuando empieza a secarse de arriba la damos vuelta, y cocinamos un par de minutos más, sacamos sobre un plato y listo a disfrutar!