Tortilla de berenjenas con sobras de pollo(en sartén o al horno)

Cocinar la cebolla, el pimiento y la berenjena picada en una sartén teflonada con un chorrito de aceite de girasol.

Procesar ligeramente con el mixer, los huevos, el perejil y el ajo.

Cuando la berenjena este tierna, agregar el pollo en hebras y sazonar, mezclando todos los ingredientes. Agregar los huevos, bajar el fuego y tapar.

Cuando se vea que en los bordes el huevo está cocido, voltear y cocinar tapado por otros 5 minutos. Para voltearla, si no tienen una sartén doble pueden ayudarse con un plato. O bien pueden lubricar una fuente de horno, volcar la preparación completa y cocinar por 10 o 15 minutos.