Tortilla de berenjenas y papas

Pelamos las berenjenas y las cortamos en cubitos, los colocamos en un recipiente y le colocamos sal (gruesa) o la que usen, 5 minutos y agregamos agua, luego 10 minutos volcamos el líquido y vemos como sale con color, lavamos y colamos las berenjenas

Cortamos la cebolla y picamos, para luego ponerlas a cocinar en un sartén con un chorrito de aceite, ya listas agregamos las berenjenas y revolvemos hasta quedar tiernitas, reservamos en un bol

Seguidamente pelamos y cortamos en rodajas las papas y la media batata, y las fritamos, escurrimos el aceite

Luego mezclamos con las berenjenas, agregamos los huevos y mezclamos todo, una vez lista, volcamos todo en un sartén con un chorrito de aceite, dejamos unos cinco minutos y tapamos, destapamos y controlamos que se haya dorado y damos vuelta unos minutos destapado y listo

La verdad salio riquísima un gusto barbaro y para que les guste a los ninos, paso la prueba, la servi con un chimichurri y berenjenas en escabeche. No se olviden nos guardamos hasta nuevo aviso, sigamos convivio en familia y dedicandonos a nuestros ninos y porque no a nuestras mascotas, hasta la proxima