Tortilla de zapallitos y espinaca

Pelar y picar la zanahoria para comenzar con el salteado (en sartén o wok con un poco de aceite). Después de unos minutos, agregar la cebolla picada y luego el morron. Cuando este cocido (cebolla transparente y zanahoria más blanda) agregar los zapallitos en cubos.

Cuando la cocción anterior este casi a punto agregar las hojas de espinaca limpias y cocinar un poco más. Salpimentar. Y dejar enfriar.

Colar para sacar un poco el jugo de los zapallitos. Batir aparte 3 huevos y luego mezclar todo. Cocinar en sartén con fritolin (o un poco de aceite) a fuego mínimo, de un lado, y ayudarse con un plato para darla vuelta y cocinar del otro (puede desarmarse un poco en ese paso, pero no se desanimen porque se vuelve a armar, se cocina un poco más y se le da la forma nuevamente). A disfrutar!