Un asado diferente con ensalada de poroto, arveja, cereza y huevo

Los porotos previamente hidratados desde la noche anterior hervirlos por 2 hs, las mollejas sumergidas en vinagre de vino con sal y ají molido rojo, el chinchulin y el rinon hervir en agua con vinagre de vino por 1 h

Retirar el poroto, escurrir y guardar en freezer hasta que este frío, al chinchulin cortarlo formando los circulos, salar y llevar a parrilla, a las mollejas las cortamos al medio para hacer bifes más delgados, salar y llevar a parrilla junto al chinchulin, por último el rinon cortado en en finos bifes, pero a sartén con el fondo de hidratacion de las mollejas hasta que evapore el vinagre, esto ocurrira pronto y le agregamos sal y aceite de girasol para completar su cocción

Una vez que se doro el chinchulin servir y colocar la punta de lomo en cortes de 2 cm de altura y en cuatro trozos junto a las mollejas que al estar crudas necesitan un tiempo aun de cocción, lo rinones salen primero, entonces los servimos, luego el chinchulin, sigue la molleja y luego la carne, los tiempos no fallan

La ensalada, al poroto ya frío añadir una cebolla pequena, una lata de arvejas, las cerezas, los huevos, sal, un cacho de aceite para usar menos salsa golf y que ella se integre mejor y la salsa golf

Acompañar con un torrontes frío, en este caso con exquisito Laborum de bodega El Porvenir (Valle Calchaqui)