Ajiaco a la criolla tradicional
El ajiaco, sopa tradicional cubana, se prepara con tasajo, cabeza de cerdo, tocino, viandas y maíz. Su sabor se intensifica al agregar ají picante y se sirve con limón. Una receta autentica y llena de historia para disfrutar en familia.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
5
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 150 g Tasajo
- 230 g Cabeza de cerdo
- 100 g Tocino ahumado
- 120 g Plátano pinton
- 120 g Malanga
- 120 Ñames
- 120 g Calabaza
- 120 g Boniato
- 120 g Yuca
- 20 ml Aceite
- 2 Mazorcas de maíz
- Ají picante
- 4 Tajadas de limón
- 120 g Sofrito criollo
- 1 litro Agua
- 1 pizca Sal
Preparación
El tasajo se remoja en abundante agua durante aproximadamente 12 horas.
Luego se cocina en el agua indicada hasta que se ablande.
Se procede a suprimir la epidermis y los pelos de la cabeza del cerdo y cortarla en trozos.
Se cocina durante 40 minutos y se cuela el caldo.
Posteriormente se deshuesa la cabeza y se corta la carne en pedazos no muy grandes.
Se corta el tasajo en trozos medianos y se agrega al caldo.
Se corta el tocino en trozos medianos después de suprimir el pellejo y se sofrie en aceite.
Se cortan las viandas en trozos gruesos y el maíz en rodajas de 2,5 cm de grosor.
Se pica finamente el ají picante y se incorporan todos los ingredientes al ajiaco, excepto la calabaza y el plátano pinton.
Después de 15 minutos, se agrega la calabaza, el plátano y el sofrito.
Se deja cocinar durante 20 minutos más a fuego lento y se sirve acompañado de rodajas de limón.
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