Sopon de puerto principe

El tasajo y el cerdo ahumado se remojan, mientras se limpia el pollo.

Se procede a pelar y limpiar los tomates, las cebollas y el ajo, picandolos de forma irregular.

Luego, se pelan las viandas, se lavan y se cortan en pedazos pequeños de 2 a 3 cm, depositandolos en un recipiente con agua, a excepcion del plátano maduro y la calabaza.

Se retiran las hojas de las mazorcas de maíz, se muelen y se forman bolas de aproximadamente 1 onza.

Se limpia el ají, se lava y se corta finamente, se lava el limón y se corta en medias lunas, exprimiendo su jugo.

Se debe tener a disposicion la grasa, el comino, la sal y el azafran, para luego cortar el tasajo, la carne de cerdo y el pollo en pedazos de 1 1/2 a 2 cm.

Se sofrien las carnes en la grasa, incorporando ajo, cebolla, ají y finalmente el tomate.

Una vez fondeadas, se agrega el caldo, espumando.

Cuando las carnes esten semi blandas, se incorporan las viandas en orden de dureza (comenzando por las más duras).

En un mortero, se tritura el comino con la sal, el azafran, el cilantro y el jugo de limón, para luego anadirlo cuando la mezcla comience a hervir de nuevo.

Se deja cocinar aproximadamente 1 hora, anadiendo los platanos maduros, la calabaza, las bolas de maíz molida y ajustando la sazon con sal.