Ajiaco de papas

Para la preparación de este delicioso ajiaco de papas, se deben sancochar las papas, pelarlas y luego prensarlas con la ayuda de un tenedor.

Una vez listas, se reservan.

En una olla, se doran los ajos, la cebolla y el ají colorado.

Luego, se sazona con sal y pimienta, se agregan las papas, el agua y la leche, y se mezcla todo bien.

Posteriormente, se añade el queso en cubitos y se retira del fuego.

Para servir, se acompana el ajiaco de papas con arroz blanco y se decora con rodajas de huevo duro y perejil picado.