Arroz con camarones peruano

Los camarones se desprenden las cabezas de las colas, se pelan las colas y se guardan las cascaras.

Las cabezas se abren y se retira el coral dentro de ellas.

Se prepara un caldo con todas las cabezas y cascaras hirviendolas en dos tazas de agua durante quince minutos.

En una sartén con un poco de aceite vegetal, se cocina a fuego medio la cebolla, el ajo y la cebolla china por cinco minutos.

Luego se agrega el ají amarillo licuado, se deja cocinar otros cinco minutos y se añade el coral de camaron, cociendo por un minuto más.

Se sazona con sal, pimienta, comino, orégano en polvo, palillo en polvo, pimiento picado, ají en tiras, arvejas crudas, vino blanco y una taza de caldo de camaron.

Se deja hervir durante cinco minutos, se añade media taza de culantro picado, una cucharada de salsa de ostion y cuatro tazas de arroz blanco cocido.

Se incorporan las colas de camarones y se deja que el arroz absorba la salsa a fuego fuerte, similar a la preparación de chaufa, durante dos o tres minutos.

Finalmente, se agrega unas gotas de limón y un poco de queso parmesano rallado antes de servir.