Arroz negro con chipirones estilo uruguayo

Para preparar el platillo, primero se doran los dientes de ajo y el pimiento picado finamente en una sartén para hacer el sofrito.

Una vez listos, se retiran y reservan.

En la misma sartén se agregan los chipirones limpios, sin tripas y sin la pluma interior, y se dejan dorar.

Mientras tanto, se calienta el caldo de pescado y se le añaden los sobres de tinta.

Cuando los chipirones hayan cambiado de color, se agrega de nuevo el pimiento, el ajo, el arroz y las dos cucharadas de tomate.

Se remueve bien para asegurar que se mezclen todos los ingredientes.

A continuación, se añade el caldo de pescado caliente, que debe tener un intenso color negro, para hidratar el arroz.

Se deja cocinar a fuego vivo durante 8 minutos y luego se reduce el fuego a medio-bajo durante otros 8 minutos.

Después de transcurridos los 16 minutos de cocción, se apaga el fuego, se cubre con un trapo y se deja reposar para que el arroz se termine de hidratar y absorber el líquido, alcanzando así la textura deseada de cocción suelta y sabrosa.