Risotto negro con sepia
El risotto negro con sepia es un plato exquisito que combina la suavidad del arroz con el sabor intenso de la tinta de sepia. Una preparacion que requiere cuidado y paciencia, pero que vale la pena por su delicioso resultado final. Perfecto para una cena especial en casa.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 500 g Sepia
- 1 Perejil
- 4 cdas Aceite de oliva
- 1 Chalote picado
- 1 Ajo picado
- 300 g Arroz para risotto
- 225 ml Vino blanco
- 1 litro Caldo de pescado
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Primero, se lave la sepia con sumo cuidado y se extraiga la bolsa de tinta, la cual se reserva.
Luego, se corta el cuerpo de la sepia en tiras finas, así como el tallo y las hojas de perejil.
En una olla, se hierve un poco de agua y se añade la bolsa de tinta, el tallo de perejil y una pizca de sal, dejando que cocine por unos minutos.
Después, se cuela la salsa resultante y se reserva.
En una sartén, se calienta el aceite y se sofrie el chalote y el ajo, agregando luego la sepia picada y salteandola.
Se añade el arroz y se remueve para que se empape con el aceite, incorporando el vino blanco.
En otra olla, se calienta el caldo.
Cuando el vino se haya evaporado, se agrega un tercio del caldo caliente y se remueve hasta que se absorba por completo.
Este paso se repite dos veces.
Pasados 15 minutos, se añade la salsa de tinta y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos más.
Finalmente, se sazona con sal y pimienta al gusto.
Listo para disfrutar!
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