Ingredientes
- 2 kgs Asado
- 1 Cabeza ajo entera
- Extracto de tomate
- 500 ml Caldo de carne
- 220 ml Vino tinto
- C/n Manteca
- C/n Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 kg Calabaza
- 100 g Panceta
- Cebolla caramelizada
- Pimenton dulce ahumado
- Papel aluminio
- Perejil picado
Preparación
Cortar asado hueso por hueso, y salpimentar
En una fuente con profundidad que se pueda utilizar a fuego directo y horno, colocar asado a fuego directo con un poco de manteca y aceite de oliva. Sellar asado.
Agregar cabeza de ajo cortada a la mitad(Ajo entero, no un diente). Luego agregar extracto de tomate. Salpimentar
Agregar vino tinto y evaporar alcohol
Una vez evaporado el alcohol, agregar caldo de carne, y llevar a hervor
Una vez listo, tapar con papel aluminio, y colocar en el horno por 2 horas a 180 grados
Para el puré, hervir calabaza, y una vez lista, pisarla bien, agregarle manteca, salpimentar. Agregarle cebolla caramelizada, panceta dorada cortada en lardons, un poco de pimentón dulce ahumado y un poco de perejil picado
Pasado las dos horas, servir el asado (con cuidado porque se desarma) banado con jugo de cocción, con el puré de calabaza
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