Berenjena a la criolla

Tomamos una olla y cubrimos el fondo con aceite, reserva. Cortamos en rodajas gruesas la cebolla, la berenjena, el tomate y las papas.

Colocamos las rodajas en la olla por capas y siguiendo este orden: cebolla, berenjena, tomate y papa.

Repetimos este proceso hasta finalizar con una capa de papa. Para dar un poco de sabor, sazonaremos al gusto con sal, pimentón, pimienta, orégano y ajo cada dos capas.

Cuando tenemos todas las capas listas, rociamos con más aceite por encima, ponemos a cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos, agregamos una taza de agua tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las papas esten tiernas.