Berenjena al escalope (lampreado)

Cortamos en rodaja la berenjena y la ponemos con un poco de sal gruesa para sacar lo amargo, unos 20 minutos luego a lavar y secar para comenzar la cocina, en un plato batimos los huevos salpimentados, en otro la harina y ponemos una sartén con aceite, pasamos las berenjenas por harina, luego por el huevo

Y nuevamente por harina, de alli al sartén, cocinarlas bien crocantes y listo, yo las acompane con una ensalada de poroto, garbanzos y lentejas, espero les guste