Berenjenas al escabeche

Lavar bien las berenjenas, yo utilice 3 grandes. Luego cortarlas en rodajas y dejarlas reposar en un colador con sal por 15 min aprox.

Mientras dejamos reposar las berenjenas. Picar la cebolla junto con el morrón en juliana y rehogar.

Una vez que rehogadas las verduras poner a hervir las berenjenas con un poco de sal, un poco de aceite y apenas vinagre. Se cocinan muy rápido las berenjenas tienen que estar tiernas.

Colamos y dejar reposar 5 min. Luego colocamos las berenjenas junto con las verduras en un frasco o bol lo que tengas. Condimentar a gusto de cada uno, le agregamos aceite y vinagre tapar y dejar 1 día en heladera para que agarre bien los sabores.