Berenjenas al escabeche

Lavar bien la berenjen y pelarla, cortarla en fetas de 1 cm de espesor que oiese ser a los largo o a lo ancho (yo lo hice a los ancho y me quedaron rodajas) así es más fácil de meter en el frasco también

Colocar las rodajas en un colador con sal gruesa por una hora mínimo hasta que larguen un líquido (amargo) y luego enjuagarlas para retirar la sal

Hervir un vaso de agua y una vez que rompe hervor colocar un vaso de vinagre junto con las berenjenas, una vez que rompe de nuevo hervor lo dejamos unos segundos más y lo retiramos (total seran 4 minutos de cocción)

En un frasco previamente hervido para desinfectarlo, vamos a colocar un poco de orégano, ají molido y ajo picado, berenjena, de nuevo orégano, ají molido y ajo y berenjena (si es grande la rodaja una sola, si es chica 2) así hasta cubrir el frasco

Después de 4 capas de berenjenas colocamos una hoja de laurel y así sucesivamente. Colocamos aceite y con un palito vamos a meterlo entre medio del frasco para que salga el aire y baje bien el aceite. Que quede cubierto por aceite y que no sobre salgan las berenjenas.

Dejar macerar bien durante 3 o 4 semanas para comer así toman bien el gusto