Berenjenas al escabeche

Pelar las berenjenas y cortarlas con un cmt de grosor.

Colocarlas en una fuente con sal y vinagre y dejar reposar una hr.

Enjuagarlas y hervirlas con una pizca de sal. Yo como son muchas para mi olla lo hago en dos tandas así no se rompen. Toma unos 20 min por tanda.

Colarlas y enfriarlas un poco. Llevarlas a la heladera.

Picar el ajo y el perejil. Añadir los condimentos y en partes iguales aceite y vinagre. Salar a gusto.

Añadir las berenjenas ya frias y tapar y enfriar. Son más exquisitas cuando las dejan reposar unas 12 hr. Al menos. Disfruten.