Berenjenas al escabeche

Lavar y pelar las berenjenas. Cortar en rodajas o trocear, de aproximadamente, 1 cm de ancho. Si no les gustan las semillas o les caen mal, utilicen berenjenas blancas

Ponerlas en un colador o en un recipiente grande, intercalando capas de berenjena y sal gruesa. Dejar reposar dos horas para que eliminen líquidos.

En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar un minuto las berenjenas en pequeñas porciones. Retirar y dejar escurrir bien en un colador.

Este paso es muy importante! Es momento de ESTERILIZAR los frascos. Lavar bien los frascos y las tapas. Hervirlos en abundante agua por como mínimo 20 minutos. El agua debera estar a 100/120 de temperatura. Solo así se lograra reducir el riesgo de que las bacterias, como el Clostridium Botulinum, proliferen. Una vez frios los frascos, rociar por dentro al igual que las tapas, integramente, con alcohol y dejar evaporar boca arriba

Enfriar bien las berenjenas y colocarlas por capas en los frascos. Entre capa y capa, condimentar con el ajo troceado, laurel, orégano y ajo molido. Así repetir la operacion hasta completar el frasco. Introducir un mango de cuchara de madera y mover las berenjenas para quitarle las burbujas de aire que hayan quedado superficialmente.

Y aqui va, otro secretito: se introduce el producto dejando al menos un (1) centímetro por debajo de la tapa y agregar una capa de aceite para favorecer la conserva.

Tapar los frascos, envolverlos en papel (yo utilizo el de diario o periodico) y colocarlos parados (tapa hacia arriba) en una olla con abundante agua y hervirlos por aproximadamente, dos o tres horas. Este procedimiento tiene por objeto, minimizar al maximo, la reproduccion de bacterias, ademas, de sellar al vacio, la conserva. Al finalizar la "hervida", observaran que la tapa se ha tornado concava (como chupada hacia adentro).

Por ultimo, reposar los frascos en un lugar seco y oscuro (como por ejemplo, al final de alguna alacena o cajon), y tapados, en lo posible, con un trapo, por 30 dias antes de ser consumidos Como precaucion, nunca consuman un frasco que gotee, tenga espuma, observen trizaduras en el vidrio o le perciban mal olor al abrirlas o sabor extrano al probarlas.