Berenjenas al escabeche

Lavar y cortar la berenjenas. Yo algunas las corto en tiras y otras las pico. Es más trabajo pero yo las hago así porque uso las chiquitas para la picada sobre tostaditas quedan muy bien

Pone en una cacerola el vinagre y el agua y la sal, y primero hervis las grandes, cuando ya estan blandas las sacas en un colador para que recurran bien. Y pones las otras berenjenas cortaditas chiquitas y también las sacas ni bien se ponen blandas y dejas escurrir en un colador.

Yo preparo todo el condimento en una taza pongo el ajo y perejil, el condimento de pizza, el orégano, la sal y pimienta y un chorro generoso de aceite. Lo mezclo lo dejo unos minutos y después lo reparto mitad en cada bol de berenjenas y las mezclo bien.

Después de ese paso las pongo en los frasco ya esterilizados y le voy agregando el aceite que sea necesario para que queden bien cubiertas. Espera al menos 1 día para comerlas.