Berenjenas con parmesano
La Parmigiana di melanzane es un plato emblematico del sur de Italia, donde las berenjenas se convierten en protagonistas. Con capas de berenjenas doradas, salsa de tomate perfumada y quesos fundidos, esta receta es un deleite para los sentidos. Un verdadero clasico que no puede faltar en la mesa.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Berenjenas ovaladas negras
- 1 litro Passata de tomates
- 500 g Queso suave
- 150 g Parmesano
- 1/2 Cebolla
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca Sal
- 4 Albahacas
- Aceite de mani para freír las berenjenas
- 35 g Sal gruesa
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Las berenjenas se lavan y se secan, luego se cortan en rodajas de 4 a 5 mm de espesor.
Se disponen en capas en un colador, intercalando cada capa con sal gruesa y colocando un plato con peso encima para que purguen el agua amarga.
Tras 1 hora, se enjuagan bajo el grifo para quitar la sal.
Se corta el queso blando en rodajas y se prepara la salsa de tomate en una olla con aceite de oliva y cebolla, cocinando por 6 min.
Se agrega la passata de tomate, un poco de agua y se deja cocinar a fuego suave por 45 min, anadiendo albahaca al final.
Se frien las rodajas de berenjena en aceite caliente hasta que esten doradas y se colocan sobre papel absorbente.
En una fuente de pyrex, se vierte un poco de salsa, se forma una capa de berenjenas, se agrega pimienta, parmesano y queso suave, cubriendo con salsa.
Se repite el proceso hasta la última capa de berenjenas, que se cubre con salsa y quesos.
Se hornea la parmigiana de berenjenas a 200C durante 40 min y se deja reposar antes de servir.
Comentarios
Se el primero en comentar esta receta