Berenjenas rellenas

Se comienza quitando las extremidades de las berenjenas, se lavan, se secan y se cortan por la mitad a lo largo de su longitud.

Se extrae la pulpa de cada berenjena y se reserva.

Se espolvorea con sal gruesa la parte interna de las berenjenas y se dejan escurrir durante 30 minutos para que pierdan el agua amarga.

Luego se enjuagan antes de rellenarlas.

En una sartén se prepara una salsa de tomate, se sofrie la cebolla cortada en trozos en aceite de oliva, se agrega la passata de tomates y se cocina durante aproximadamente 15 minutos.

Se sazona con sal y pimienta, y se añaden las hojas de albahaca cortadas.

En otra sartén se calienta un poco de aceite con ajo, se retira el ajo una vez dorado y se añade la carne molida de cerdo, dejandola dorar.

Se agrega el vino blanco y se deja evaporar.

Se tritura la pulpa de las berenjenas escurridas y se añade a la carne, dejando cocinar hasta que se incorpore bien.

Se desmenuzan las migas de las rebanadas de pan y se agregan al preparado anterior, dejando cocinar unos minutos más.

Luego se añaden 3 a 4 cucharadas de la salsa de tomate preparada anteriormente y se retira del fuego.

Se deja enfriar y se procede a rellenar las berenjenas.

Las berenjenas rellenas se colocan en un recipiente para hornear, se cubren con salsa de tomate y se espolvorean con queso pecorino rallado.

Se hornean durante 20 minutos a 180C y se dejan reposar unos minutos fuera del horno antes de servir.