Berenjenas rellenas con vegetales
Las berenjenas, un vegetal versatil y rico en sabor, se convierten en una deliciosa opcion al ser rellenas con una mezcla de vegetales salteados y queso fundido. Una combinacion perfecta que resalta la esencia y textura unica de este ingrediente. Una receta para disfrutar en cualquier ocasion.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 6 Berenjenas
- 3 Cebollas lavadas, pelada y picadas
- 4 Zanahorias lavadas, pelada y picadas
- 2 Pimientos verdes lavados y picados
- 1 Calabacin lavado y picado
- 600 g Tomate
- 200 g Queso mozzarella
- 7 cdas Aceite de oliva
- 3 cdas Orgegano
Preparación
Para preparar esta receta, se comienza lavando y cortando las berenjenas a la mitad en posicion vertical.
Luego, se colocan los trozos en una bandeja y se les espolvorea sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite antes de introducirlas en el horno por unos 10 minutos.
Mientras las berenjenas se hornean, en una sartén con 5 cucharadas de aceite se saltea la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
Después de unos 8 minutos, se agrega el calabacin.
Mientras tanto, se retira parte del interior de las berenjenas dejando solo la concha y una parte de su carne, la cual se corta y se añade al sofrito junto con el tomate.
Se sigue cocinando el sofrito por 10 minutos más.
Una vez listo el sofrito, se rellenan las berenjenas con esta preparación y se opcionalmente se les puede añadir queso mozzarella y orégano.
Se hornean a 220C durante 15 minutos, se retiran del horno y se sirven para disfrutar.
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